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今年以來(lái)，傳統(tǒng)老行業(yè)的餐飲界開始了改革風(fēng)潮，各種各樣的傳統(tǒng)餐飲也開始向年輕元素靠攏。隨著餐飲行業(yè)消費(fèi)年輕化趨勢(shì)見長(zhǎng),順德餐飲除了傳統(tǒng)的美食，還有茶咖輕餐飲、夜經(jīng)濟(jì)等，呈現(xiàn)出百花齊放的多元化餐飲業(yè)態(tài)，一股青春潮流正在席卷順德餐飲業(yè)……

順德文旅美食釋放消費(fèi)新活力。

美食緊跟時(shí)代步伐充滿活力

順德作為“世界美食之都”，作為嶺南粵菜的發(fā)源地，既有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)美食文化底蘊(yùn)，也緊跟時(shí)代步伐充滿活力。

今年以來(lái)，順德餐飲消費(fèi)一直呈現(xiàn)加快恢復(fù)向好態(tài)勢(shì)，尤其是進(jìn)入夏日，餐飲業(yè)更是“食力”上揚(yáng)，活力回歸。隨著佛山地鐵3號(hào)線的開通，以及華僑城歡樂(lè)海岸PULS、大良尋味小鎮(zhèn)等文旅美食聚集區(qū)的崛起，順德美食的業(yè)態(tài)也更加多元化，順德已經(jīng)在小紅書、抖音等社交平臺(tái)上成為廣佛潮玩青年“尋味美食”的聚集地。

尤其是這個(gè)暑假，一股青春潮流正在席卷順德餐飲業(yè)。

今年夏日，順德啟動(dòng)2023年大良茶咖文化節(jié)活動(dòng)，品咖啡、嘗美食、聽音樂(lè)……展現(xiàn)了順德茶咖、輕餐飲等多元化業(yè)態(tài)，給順德舌尖上的美味增添了新的味道。

無(wú)獨(dú)有偶，前兩日，芒果TV《中國(guó)有滋味》解鎖順德站也正式播出。龔琳娜、芝芙、蔡少芬、吳倩、蔡卓宜等姐姐們來(lái)到順德打卡,享受順德美食帶來(lái)的滿足感和愉悅感，節(jié)目中展示出順德美食年輕、有活力的形象，更是引起了屏幕外觀眾的共鳴與向往。

賦獅樓內(nèi)的順德元素。

新舊餐飲均在做出“新嘗試”

8月11日，順德區(qū)委宣傳部副部長(zhǎng)吳慶強(qiáng)率政府、媒體、餐飲行業(yè)代表一行走訪調(diào)研順德區(qū)大良美食旅游促進(jìn)會(huì)，以聚焦順德餐飲多元化新業(yè)態(tài)，挖掘餐飲行業(yè)新生代力量，做好推廣和宣傳，以提振餐飲煙火氣，釋放消費(fèi)新活力。

大良美食旅游促進(jìn)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)潘允堅(jiān)、大良美食旅游促進(jìn)會(huì)青年餐飲企業(yè)代表、大良美食旅游促進(jìn)會(huì)秘書處代表等出席了調(diào)研活動(dòng)。這次調(diào)研正是圍繞順德餐飲行業(yè)新消費(fèi)群體、新業(yè)態(tài)、新趨勢(shì)展開熱烈交流。

大良美食旅游促進(jìn)會(huì)作為一個(gè)年輕的餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，吸納了一大批有新思維、新創(chuàng)意的青年餐飲人，是順德餐飲活力的代表。

大良美食旅游促進(jìn)會(huì)會(huì)員單位順德“賦獅樓-順德清水 | 粥底打邊爐”餐飲企業(yè)在8月14日開業(yè)，整個(gè)店鋪裝飾以傳統(tǒng)舞獅元素為亮點(diǎn)，既有適合照片打卡的舞獅櫥窗，也有獅頭造型的特色糕點(diǎn)……十分吸睛。

作為順德餐飲新生力量代表，賦獅樓主理人梁星龍表示，將順德傳統(tǒng)的美食文化、美食元素與文創(chuàng)、時(shí)尚、藝術(shù)等領(lǐng)域頻頻互動(dòng)，用“國(guó)潮風(fēng)”“懷舊風(fēng)”進(jìn)行包裝、改造，推出受年輕人歡迎的“網(wǎng)紅新品”也將成為一大亮點(diǎn)。

除此之外，在消費(fèi)群體年輕化的趨勢(shì)下，傳統(tǒng)老字號(hào)美食，也在不拘一格的“轉(zhuǎn)身”，在產(chǎn)品、渠道、營(yíng)銷等方面不斷進(jìn)行年輕化嘗試。順德不少雙皮奶商家不斷地在改良雙皮奶的食材搭配，其中，周大娘雙皮奶就推出了“周小娘咖啡”子品牌，已經(jīng)成功在大良金榜牛乳街營(yíng)業(yè)。

“比起普通的美食，傳統(tǒng)老字號(hào)美食在時(shí)間見證、歲月洗禮中，成為了萬(wàn)千食客的味蕾記憶，然而，在時(shí)代更迭的潮流中，每個(gè)美食老字號(hào)都需要維持老而不衰、歷久彌新，才不會(huì)讓金字招牌褪色。”周大娘牛乳非遺傳承人周惠貞說(shuō)。

順德已成為廣佛潮流青年“尋味美食”的聚集地。

可將新老業(yè)態(tài)“串珠成鏈”

“協(xié)會(huì)也非常關(guān)注餐飲新業(yè)態(tài)、新載體的發(fā)展。”潘允堅(jiān)介紹，大良作為順德中心城區(qū)，是一個(gè)展現(xiàn)傳統(tǒng)和現(xiàn)代城市文明、美食融合的很好切入點(diǎn)。

潘允堅(jiān)認(rèn)為，大良鐘樓公園片區(qū)、清暉園片區(qū)既傳承了順德歷史、古韻文脈，又是現(xiàn)代打卡潮玩地，已經(jīng)自發(fā)形成了現(xiàn)代的美食聚集商圈，傳統(tǒng)美食、茶咖輕食、夜經(jīng)濟(jì)、民宿等新老業(yè)態(tài)并存，在宣傳上可以將這些“串珠成鏈”，全方位推廣順德美食文旅產(chǎn)業(yè)，更好地擦亮“順德美食”金字招牌，增強(qiáng)順德城市的傳播力和影響力。

“廣州有‘東山口’，順德可以有‘鐘樓公園’。”潘允堅(jiān)表示，大良鐘樓公園片區(qū)是順德傳承歷史文脈的原點(diǎn)，周邊匯聚著西山廟、鐘樓、清暉園、人民禮堂等眾多的歷史文化建筑，在如此厚重的歷史底蘊(yùn)支撐下，可以將鐘樓公園片區(qū)新老餐飲文旅業(yè)態(tài)打造成與廣州“東山口”齊名的人文新地標(biāo)，重塑順德老城街區(qū)活力。

當(dāng)談及“夜經(jīng)濟(jì)”，賦獅樓主理人梁星龍說(shuō)，有外地年輕朋友跟自己吐槽說(shuō)到了順德，晚上可去的地方太少了。“餐飲業(yè)具有剛性需求、社交屬性等特點(diǎn)，年輕消費(fèi)群體在消費(fèi)上也非常有個(gè)性和主見，想要吸引他們，提供更豐富的餐飲消費(fèi)體驗(yàn)，比如夜經(jīng)濟(jì)。”梁星龍說(shuō)。

大良青年餐飲企業(yè)代表80后“六月江南”餐飲品牌創(chuàng)始人潘垣興認(rèn)為，“夜經(jīng)濟(jì)”也是順德餐飲的一個(gè)新業(yè)態(tài)，有很大的發(fā)展空間。可以參照成都春熙路IFS“熊貓屁股”、重慶洪崖洞、吉林延邊大學(xué)城等網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，做好夜經(jīng)濟(jì)打卡地標(biāo)和標(biāo)牌、燈光改造。

近年來(lái)，順德全力推動(dòng)夜間經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展，重點(diǎn)打造了華蓋路—清暉園，以及順?lè)迳焦珗@—華僑城歡樂(lè)海岸PLUS—金鳳凰—漁人碼頭商圈兩大夜間經(jīng)濟(jì)集聚區(qū)。各鎮(zhèn)街圍繞本地歷史文化特點(diǎn)，挖掘發(fā)展特色夜間經(jīng)濟(jì)，打造了鳳城食都、永豐風(fēng)情食街等22處夜間經(jīng)濟(jì)示范點(diǎn)，努力構(gòu)建功能完善、業(yè)態(tài)多元、管理規(guī)范的夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展格局。接下來(lái)，順德還將整合資源深挖潛力，持續(xù)優(yōu)化夜間營(yíng)商環(huán)境，從加強(qiáng)夜間經(jīng)濟(jì)配套保障入手，做好頂層設(shè)計(jì)，推動(dòng)夜間消費(fèi)再迎新的增長(zhǎng)。

《中國(guó)有滋味》順德站劇照。

要對(duì)新業(yè)態(tài)加強(qiáng)宣傳推廣力度

“順德美食在與時(shí)俱進(jìn)，既要傳承、發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化，也要不斷創(chuàng)新，挖掘打造出吸引一批年輕人的新業(yè)態(tài)。”大良美食旅游促進(jìn)會(huì)秘書長(zhǎng)朱劍萍表示，該會(huì)梳理出會(huì)員單位中的餐飲新業(yè)態(tài)、新生代代表名單，加強(qiáng)對(duì)會(huì)員單位的宣傳力度，服務(wù)好會(huì)員企業(yè)。

“順德作為‘世界美食之都’，正在從工業(yè)城市向旅游城市轉(zhuǎn)型，餐飲業(yè)虹吸效應(yīng)越來(lái)越明顯。”吳慶強(qiáng)說(shuō)，隨著餐飲行業(yè)消費(fèi)年輕化趨勢(shì)見長(zhǎng),順德餐飲除了傳統(tǒng)的美食，還有茶咖輕餐飲、夜經(jīng)濟(jì)等，呈現(xiàn)出百花齊放的多元化餐飲業(yè)態(tài)。為了吸引年輕人群體、留住年輕人群體，順德除了利用節(jié)假日等節(jié)點(diǎn)舉辦潮玩、潮食活動(dòng)引流的同時(shí)，行業(yè)協(xié)會(huì)也要梳理、挖掘順德餐飲行業(yè)代表年輕群體的美食、店鋪、人物，組織媒體加大宣傳報(bào)道力度，加大力度推廣順德餐飲的新業(yè)態(tài)以及新生力量。

文/佛山市新聞傳媒中心記者李蕓

圖/資料圖

順德食談

休閑邏輯

文/李炯聰

什么是順德餐飲的新業(yè)態(tài)？以當(dāng)下情形看，主要就是休閑型、度假式餐飲。

輕餐飲、茶咖節(jié)、夜經(jīng)濟(jì)等不同形式的飲食經(jīng)營(yíng)與集聚形式，主力為年輕人，消費(fèi)群體也以年輕人居多，這是事實(shí)，也是規(guī)律。究其根源，美食創(chuàng)新、文旅發(fā)展的力量固然強(qiáng)大，而城市交通、環(huán)境的有效提升與城市形態(tài)變遷的無(wú)形牽引，才是市場(chǎng)革新的“火車頭”。

可以肯定，如果沒(méi)有以水興城、鄉(xiāng)村振興等全局性發(fā)展相背書，沒(méi)有“世界美食之都”超級(jí)城市l(wèi)P的打造作引領(lǐng)，餐飲新業(yè)態(tài)的發(fā)展很難有堅(jiān)實(shí)的支撐。綜合發(fā)展與生活環(huán)境提升，突現(xiàn)了旅游目的地城市地位，休閑度假氛圍的營(yíng)造，為順德美食旅游創(chuàng)意發(fā)展提供了全新的邏輯與思路。

新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，往往有兩條看似相對(duì)的路線，一是消費(fèi)需求引導(dǎo)業(yè)態(tài)創(chuàng)新，二是業(yè)態(tài)更新培育消費(fèi)需求。兩種路線都?xì)w結(jié)于同樣的因素：傳承與創(chuàng)意。

沒(méi)有任何一種創(chuàng)意，是毫無(wú)源流的，順德美食也不例外。有形或無(wú)形的順德歷史留存，顯性與隱性的順德飲食文化，奠定順德餐飲傳承與創(chuàng)意的基石。

內(nèi)部的文化挖掘、元素運(yùn)用，與外部的時(shí)尚引入、潮流追隨相碰撞，產(chǎn)生了一家家店，影響了一條條街，凝成了一股股嘗試的力量，行業(yè)的創(chuàng)意與氛圍的營(yíng)造遂日新月異，與城市形態(tài)發(fā)展嬗變趨步同頻。

看順德餐飲業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)變，以前或許更多是以順德人、順德食客自身的角度去思考。而如今，這一視野顯然遠(yuǎn)不能解釋其所以然，無(wú)論從企業(yè)或局部區(qū)域看都是如此。

也正因?yàn)槿绱耍苿?dòng)順德美食、文旅的業(yè)態(tài)創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型，也更需要在大灣區(qū)城市群走向，甚至于全國(guó)休閑消費(fèi)趨勢(shì)中，掌握其邏輯與脈絡(luò)，方能踏準(zhǔn)節(jié)奏，作出取舍。

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