炎炎夏日，順德北滘貨運(yùn)碼頭同樣火熱，一箱箱烤鰻完成海關(guān)監(jiān)管后正在裝柜等待發(fā)運(yùn)，將于十余天后到達(dá)國外市場銷售，讓海外食客品嘗來自佛山的美味。

當(dāng)下，美味又便捷的預(yù)制菜正成為餐飲業(yè)新風(fēng)口。《2022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》指出，2022年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)2026年市場規(guī)模將達(dá)10720億元。

【資料圖】

新風(fēng)口之下，佛山正加速入局。一批佛山預(yù)制菜企業(yè)乘勢而上搶抓風(fēng)口，更有先行者將目光投向海外，將更多佛山美食推向世界。

據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，今年1-5月，佛山海關(guān)共檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管出口熟肉制品、烤鰻、酸菜魚、魚腐魚蛋、冷凍魚片等預(yù)制菜產(chǎn)品5752.8噸，貨值7864.4萬美元。

佛山海關(guān)駐順德辦事處關(guān)員正在查看出口的貨柜吊裝情況。

順德烤鰻出口占全省7成市場

在佛山市順德區(qū)禾榮食品有限公司生產(chǎn)車間，一條條宰殺去骨的鰻魚通過傳送帶送入烤爐烤制，不到一小時(shí)，色澤鮮艷、香味撲鼻的原條烤鰻魚出爐，隨即進(jìn)行冷凍，經(jīng)過各項(xiàng)檢測合格后才最后通過真空包裝，并通過全程冷鏈配送。

“順德鰻魚”是令人垂涎三尺的“順德味”代表。

在順德，這里不僅有世界美食之都的金字招牌，也是“中國鰻魚之鄉(xiāng)”。在預(yù)制菜領(lǐng)域，“順德鰻魚”是令人垂涎三尺的“順德味”代表。據(jù)順德區(qū)水產(chǎn)商會統(tǒng)計(jì)，順德每年合計(jì)出口烤鰻4000-5000噸，產(chǎn)值超10億元，約占全國20%，全省70%。

禾榮公司就是順德烤鰻出口企業(yè)的典型代表。“出口占公司營收超9成，去年全年出口額超2億元，預(yù)計(jì)今年能保持穩(wěn)中有升。”禾榮公司總經(jīng)理馮宇說，公司的烤鰻產(chǎn)品主要出口日本、俄羅斯、美國以及東南亞國家，其中日本市場占比超4成。

與禾榮一樣，佛山市順德區(qū)東龍烤鰻有限公司也主打出口市場。去年企業(yè)出口烤鰻1.7億元，占企業(yè)比重約70%。

這些順德制造的烤鰻主要銷往海外的日料店以及商超。“鰻魚是國際化的產(chǎn)品，海外接受度非常高。”馮宇說，要做好海外市場，最重要的是要保證食品安全，做到產(chǎn)品質(zhì)量過硬。

禾榮公司烤鰻生產(chǎn)車間。

投上千萬元改造迎接海外市場

除了烤鰻，還有更多佛山制造的美味正加速走向海外。

自2022年首次出口預(yù)制菜后，順德區(qū)粵香食品制造有限公司不斷擴(kuò)大出口業(yè)務(wù)，出口產(chǎn)品包括包點(diǎn)、糕點(diǎn)、佛跳墻、盆菜等順德美食，走向美國、意大利、澳大利亞等歐美國家消費(fèi)者的餐桌。

國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還處于起步階段，但海外尤其是發(fā)達(dá)國家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)普遍較為成熟，消費(fèi)者對預(yù)制菜的接受程度也高。對海外消費(fèi)者而言，包括順德菜在內(nèi)的粵菜知名度高，具有獨(dú)特的美食吸引力。

“在北美市場，粵菜深受歡迎，不少消費(fèi)者非常期待廣東預(yù)制菜的到來，也有不少海外公司平臺正在尋覓有出口資質(zhì)、適銷對路的預(yù)制產(chǎn)品。”廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)北美發(fā)展中心理事長林飛說。

佛山市新雨潤食品有限公司也感受到了預(yù)制菜海外市場的前景無限，正摩拳擦掌，準(zhǔn)備在預(yù)制菜出海領(lǐng)域大干一場。

新雨潤公司主打各式順德美食。

“今年以來，我們接到了很多預(yù)制菜的訂單咨詢。”佛山市新雨潤食品有限公司總經(jīng)理助理蔡家韻說，企業(yè)在去年12月就辦理好了出口資質(zhì)文件，現(xiàn)在正梳理產(chǎn)品的溯源問題。

蔡家韻口中的溯源問題是所有食品出口企業(yè)必須要過的重要關(guān)口。根據(jù)我國《進(jìn)出口食品安全管理辦法》，出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立完善可追溯的食品安全衛(wèi)生控制體系，保證食品安全衛(wèi)生控制體系有效運(yùn)行；建立供應(yīng)商評估制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、生產(chǎn)記錄檔案制度等。

“這意味著我們所有出口的產(chǎn)品都要在當(dāng)?shù)貒覀浒福枰ｊP(guān)總署‘背書’。”蔡家韻說，比如一款蒜香排骨要出口，涉及這個產(chǎn)品生產(chǎn)流程的相關(guān)企業(yè)都要進(jìn)行備案，大到屠宰場，小到蒜頭加工廠，都必須要符合資質(zhì)。他們從去年底到現(xiàn)在，仍在為產(chǎn)品溯源問題忙碌著。

盡管預(yù)制菜出口看起來很難，但受訪的大部分企業(yè)都堅(jiān)定認(rèn)為，海外市場必須要做。一方面，國外市場空間廣闊，順德?lián)碛惺澜缑朗持嫉拿雷u(yù)，有這樣的IP加持，更要走出去。

但蔡家韻認(rèn)為，更重要的是企業(yè)發(fā)展到了一定的階段，要實(shí)現(xiàn)更好發(fā)展，需要有更大的一片天地。佛山的食品企業(yè)在現(xiàn)代化生產(chǎn)方面仍有不少提升空間，通過對照出口的各項(xiàng)要求，對于企業(yè)來說也是一個很好的自我提升。

去年，新雨潤投入了上千萬元對企業(yè)生產(chǎn)車間進(jìn)行了改造提升，旨在打造一個更加現(xiàn)代化的食品加工廠。硬件配套上來以后，今年4月，他們開始組建外貿(mào)團(tuán)隊(duì)，今年的目標(biāo)是要完成港澳地區(qū)的訂單，同步拓展更多海外市場。

文/佛山市新聞傳媒中心記者阮鳳娟、譚海琪 通訊員高榕景、呂小浩

編輯丨朱韻耀

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