文/羊城晚報全媒體記者 孫綺曼 實習生 盧佳圳

圖/羊城晚報全媒體記者 李永樂 孫綺曼

視頻/羊城晚報全媒體記者 劉穎穎 王炯勛

(資料圖)

“今晚除夕夜，難得大家團圓，出來吃飽過年！”1月21日，壬寅虎年的最后一天下午，來自廣東揭陽的林霞和家人在家里洗漱一番后換上了新衣服，準備前往新群酒樓吃年夜飯。今晚的新群海鮮酒樓，包廂已經早早就被預訂完。

年夜飯對于中國人來說，有著不一樣的意義。經歷了三年疫情，這一頓年夜飯對于許多久未團圓的家庭們來說，更是多了一份珍貴和希冀。連日來，記者從廣東多家餐飲店了解到，早在一周之前，年三十午、晚飯時段的包間便已被悉數預訂完畢。

在這個除夕的晚上，羊城晚報記者來到了廣東多家本土餐館看到，許多市民都走出家門去到餐廳吃年夜飯，而除了傳統“意頭菜”以外，許多本地餐飲店更是推出了兔年主題套餐，成為了年夜飯中的“香餑餑”。

老字號餐館除夕“一廂難求”

兔年春節來臨，煙火氣中的人間暖意升騰。

在廣東韶關的李福記餐廳，記者看到，現場包廂已經全部坐滿，兩輪時段年夜餐的11個房位提前一天就已搶定一空，30個堂食散桌僅剩2桌。記者在與服務員交談間隙，陸陸續續前來訂位的食客也將大廳坐滿。

“對我們來說，年夜飯就是吃個氛圍。”廣州市民劉先生告訴記者，他返回家鄉韶關后，第一件事就是預訂年夜飯。為了品嘗純正當地特色口味，他選擇了金牌黑金豬手、花菇仔燜蹄筋、鹵水拼盤等客家菜式，“本地餐廳更有風味，老人小孩都愛吃。”

據了解，為解決客房不足，滿足更多食客對年夜飯“添菜”的需求，李福記餐廳也推出“盆滿缽滿”大盆菜，所有食材經過組裝預熱，15分鐘即可出餐抵達食客家中。

走進廣州繁華的流花商圈之中，年味也撲面而至。記者了解到，今年中國大酒店各餐廳的年夜飯預訂十分火爆。1月17日，在酒店二樓宴會廳麗晶殿舉行的年夜飯團年宴，68桌的團年宴便已全部訂滿。而全新升級后的四季中國，第一輪年夜飯的包房和大廳也全部訂滿，并且有客人在預訂第二輪。

離中國大酒店不遠處，融合地道嶺南文化特色的東方賓館也是市民年夜飯的首選地之一。東方賓館相關負責人向羊城晚報記者透露，今年團年飯預訂十分火爆，在幾天前，年三十當天年夜飯中餐廳就已接近九成預訂，VIP房間的預訂更是半個月前已經訂滿。

記者在東方賓館現場看到，為了讓更多的客人提供更好的體驗，東方賓館增開了宴會廳，提供更多的餐位給賓客。據現場工作人員介紹，今年也推出了特別的新春“意頭菜”以及新春“意頭”點心等，與市民朋友們共賀新年。

同樣是老字號酒樓的北園酒家、大同酒家都向記者給出了類似的說法。位于小北路的北園酒家是藏于鬧市中的中華老字號。深入幽靜的小徑之中，不遠處就能聽見店內大家正在互祝新年。據北園酒家總經理雷良介紹，北園酒家的年夜飯分為兩輪，第一輪是除夕當天下午5時到7時30分，第二輪則是晚上8時到10時，第一輪早就被訂滿。

據老字號大同酒家品牌總監冼一峰介紹，今年大同酒家門店最早六月份開始就有客人預訂年夜飯，大部分都是熟客。大同酒家今年年夜飯安排兩個時間段17:00-19:00、19:15-21:30，第一、第二時間段包間均已全部訂滿。

“盆菜”“意頭菜”仍是主角

老廣的年夜飯餐桌上，盆菜是必不可少的一道硬菜。據冼一峰介紹，今年大同酒家盆菜的銷售比去年提高至少50%，“我們加班加點都趕不上市民們買的速度！”

告訴記者，368元的樂融融盆菜尤其受歡迎，與去年同期相比銷售量增長超過50%。768元的喜聚團圓盆菜，雖然價格稍高，但卻受到了大量市民的追捧，“這一款遠遠超過我們的預期，很快就銷售一空！”

“食嘢要講意頭”。在廣東，除了盆菜以外，吃年夜飯最重要的習俗之一便是吃“意頭菜”，“意頭菜”蘊含著人們對新一年的美好祈盼。

今年的年夜飯，中國大酒店推出了多款年夜飯套餐，菜品主要以傳統粵菜為主，并且格外注重“意頭菜”。記者在中國大酒店現場看到，年夜飯不僅有融入鴻運當頭美好寓意的鴻運燒味大拼盤，還有寓意生財有計萬事順意的玫瑰豉油雞等等，每一道意頭菜品都承載著新春祝福，傳遞著人們對彼此的祝福和對未來的憧憬。

白天鵝賓館也一如既往推出了各種“好意頭”菜式，比如寓意“生財好市”的生菜蠔豉扣大脷、寓意“歡聚一堂”的佛跳墻、寓意“吉慶有余”的蝦籽扒柚皮等。正值白天鵝賓館開業四十周年之際，白天鵝賓館還重新推出了人氣招牌菜葵花雞，星廚大師們還為不同家庭組合設計了不同檔次與配搭等4人、6人和8人的兔年新禧套裝，專為不同家庭組合推出。

“每年春節我們都會推出一些好意頭的菜式供應，比如脆皮雞、八寶鴨、咕嚕肉、發財就手等，這些菜也是很多客戶必點的品種。”冼一峰表示。

定制年夜飯、大廚上門做菜......廣東年夜飯花式開席

與去年相比，今年的年夜飯市場不僅重新升溫，且消費形式趨于多元化。相關調查顯示，有15.03%的消費者打算訂制年夜飯外賣送到家，“年夜飯外賣”成為今年消費者的“新寵兒”，不少豪華精致的預制菜也被端上了除夕夜餐桌。

“廚房忙不過來了！近期我們收到不少配送訂單，正積極在為年夜飯做好準備。”廣東潮皇食府本部市場經理陳琳告訴記者，今年以來，潮皇食府推出的外送、自提、到家服務三種年夜飯服務方式，受到了廣大食客的稱贊。據悉，由于線下門店預訂火爆，餐廳大廚“上門做菜”服務因人手不足已無法預約。

陳琳介紹說，為方便顧客打包，餐廳還針對菜品特性推出多款預制菜，如佛跳墻、潮汕鹵鵝、胡椒豬肚花膠湯等，“食客購買回家后只需要簡單加熱，即可足不出戶嘗到餐廳主廚手藝。”

針對年夜飯菜品菜口味，許多知名連鎖餐飲品牌也作出了創新嘗試。“我們在傳統壓桌大菜的基礎上增加了更多‘家常味’，如瑞兔生肖年饃系列、全家福暖鍋、剁椒千島湖魚頭等。”西貝餐飲集團相關負責人向記者透露，目前廣州線下門店營收恢復到疫情前的80%-90%。值得注意的是，據年貨節最新數據，去年12月1日以來，西貝相關線上渠道銷售額同比增長了162%。

記者了解到，多個外賣端口也洞悉到了年夜餐桌的旺盛需求，紛紛摩拳擦掌搶占細分市場。21日，記者登錄外賣APP看到，美團的“4折過團圓年”優惠活動備受關注，其中“年夜飯預訂撿漏”一欄顯示，目前已有1355人成功“撿漏”預訂年夜飯；“餓了么”平臺上，“2.55KG年夜盆菜” 顯示最新已有26人下單。(更多新聞資訊，請關注羊城派 pai.ycwb.com)

來源 | 羊城晚報·羊城派

責編 | 梁澤銘

校對 | 謝志忠

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