近年来，自制发酵食品越来越受大众喜爱，“纯天然、零添加”的同时，还富有动手的乐趣。网络上顺势推出了许多，自制的私房菜保姆级教程。例如，自制老坛酸菜、紫苏杨梅姜、私房牛肉酱等。殊不知，这类自制发酵食品存在巨大的风险。

近日，广东疾控发布提醒，家庭自制发酵食品和腌制食品，往往是引起肉毒毒素中毒的“元凶”，仅今年7月，我省就发生了两起疑似肉毒毒素中毒事件，一旦发生可疑相关症状应赶紧就医，切不可拖延时间。

肉毒梭菌的肉毒毒素到底有多毒？肉毒毒素是肉毒梭菌（又名肉毒杆菌）在厌氧环境下产生的毒素，其毒性是氰化物的106倍，50ng肉毒毒素可致命，400g肉毒毒素可以杀死世界上所有人！

【资料图】

肉毒梭菌及其毒素进入人体的途径包含

1.食源性，也就是通过食物；

2.通过伤口或者呼吸道；

3.医源性，比如美容整形中过量使用肉毒毒素。

这三类食品容易引起肉毒毒素中毒

1.既往调查发现“纯天然、零添加”的家庭自制发酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元凶”：如腌肉、腊肉、泡菜、豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐。

2.不新鲜的鱼、猪肉、猪肝，制作不良的罐头食品、瓶装食品和冷藏食品。

3.对于小宝宝来说，蜂蜜也是危险因素。因为蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中，可能会把被肉毒梭菌污染的花粉和蜜带回蜂箱，导致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。

1岁以内宝宝的肠道屏障功能发育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖，为了安全起见，还是不要给他们喂食蜂蜜。

如有相关可疑症状立刻就医

肉毒梭菌中毒与一般食物中毒不同，它的消化道症状如恶心、呕吐、腹痛等并不明显，而是以神经系统症状为主。

1.初期主要表现为头晕、颈部无力、抬头困难等，继之四肢麻木、舌头发硬；随即出现各种肌群麻痹，眼睑下垂、视物模糊、闭眼无力、睁眼困难。

2.中毒症状严重者还会出现张嘴、咀嚼、吞咽困难、说话不清楚、声音嘶哑或者失声、咽干，感觉咽喉部发紧、流口水。甚至出现胸闷、憋气、呼吸困难、肢体瘫痪，但患者意识始终都清楚。

3.最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如抢救不及时，病死率高达30%。

广东疾控提醒，肉毒毒素毒性非常强，一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒，立即到医院就诊。

牢记三点预防“中招”

1.不购买来历不明的食物

不购买来历不明或者小作坊生产的发酵、腌制、罐头食品。不食用过期或变质罐头。若罐头两端有膨隆现象，或内容物色香味改变，应禁止食用，即使煮沸也不能再食用。

2.不建议盲目自制食品

不建议盲目自制发酵、腌制、罐头食品。确需自制的，要注意环境和容器的卫生，原料要彻底蒸煮或处理干净。可预先将需要用到的容器置于沸水中，并持续煮沸10~20分钟。

不食用已经腐败变质的发酵食品和腌制食品。

3.肉类食品要煮熟

禽畜肉类食品的烹调建议要煮熟煮透，烹饪时最好使用食品温度计测一测，中心温度应不低于70℃，未达到充分加热的食品千万不要食用。

室温放置的熟肉制品再次食用，应充分加热。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热才能食用。

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