文圖/佛山市新聞傳媒中心記者李蕓

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(資料圖)

6月21日，寧夏回族自治區(qū)銀川市某網(wǎng)紅燒烤店發(fā)生一起特別重大燃氣爆炸事故，給餐飲業(yè)帶來了血的教訓。事故發(fā)生后，全國餐飲業(yè)都開始了燃氣安全大排查。而在世界美食之都——順德，撥開灶臺開關，沒有火苗高躥，沒有濃煙噪音，香噴噴的菜肴很快出爐……這樣的智能化的“全電廚房”場景正越來越多。值得一提的是，智能化的硬件設施是實現(xiàn)標準化的前提，更是助力順德美食標準化“走出去”的關鍵法寶。

全電廚房內(nèi)景。

“全電廚房”的核心概念是安全節(jié)能低碳

不見濃煙起，但聞飯菜香。當“世界美食之都”順德遇上“全電廚房”，這將會是一場怎樣的舌尖上的“邂逅”呢？7月6日，順德華僑粵菜文化促進會一行走訪致力于研發(fā)適應中餐烹飪習慣的全電廚房設備公司——名廚磁電，感受了全電廚房的強大。

“全電廚房”是指廚房內(nèi)所有的用能設備都將電作為唯一的使用能源，應用集成化、自動化、智能化電磁加熱灶具及電器，打造烹飪過程中無明火的健康環(huán)保、安全潔凈的整體廚房。

“公司已經(jīng)承接國內(nèi)多個星級酒店、飯?zhí)谩⒕皡^(qū)美食城等廚房改造項目。”據(jù)名廚磁電董事長顏定勇介紹，“全電廚房”在滿足所有烹飪方式的需求下，電磁灶熱效率高達90%以上，加熱速度快，比傳統(tǒng)燃氣灶具效率高出30%至60%，碳排放量為零，耗能減少，展現(xiàn)出節(jié)能高效的超大優(yōu)勢。電磁灶過熱時會自動啟動保護，在發(fā)生異常時會自動斷電，不僅減少了環(huán)境污染，也杜絕了廚房著火、燃氣泄漏等安全隱患，既安全又環(huán)保。

也有許多人認為，用上全電廚房總覺得少了些鑊氣、煙火氣，飯菜都沒那么香了。對此，顏定勇介紹，和傳統(tǒng)烹飪方式比，使用全電炊具猛火灶具功率可以達到8800瓦，做出的菜肴口感、質(zhì)感并無區(qū)別，但一般的星級酒店廚房在用電比原來用燃氣的基礎上一年下來能節(jié)省超五位數(shù)電費。

“現(xiàn)在的廚房干凈整潔，沒有了油煙味。使用電炊具，火候能夠很精確地調(diào)整，菜品質(zhì)量大大提高了，而且廚房無明火，真是安全又放心。”看著名廚磁電已經(jīng)正式投入使用的全電廚房，華僑粵菜文化促進會會長孫敏贊不絕口，孫敏表示，順德菜口味清淡、綠色健康，這與“全電廚房”所倡導的安全、清潔、綠色、高效的理念不謀而合。

順德華僑粵菜文化促進會一行走訪名廚磁電。

“世界美食之都”揚州等地已先試先行

為消除使用燃油或燃氣帶來的安全隱患，作為“世界美食之都”的揚州已經(jīng)先行先試“全電廚房”，在餐飲行業(yè)引領了一波“綠色革命”。

揚州已經(jīng)發(fā)布了全電廚房系列標準，進一步推廣全電廚房，把控行業(yè)品質(zhì)，提升安全水平，促進綠色餐飲健康發(fā)展。其全電廚房標準包括《商用全電廚房電氣設計規(guī)范》、《全電廚房商用電磁灶具電氣接入技術(shù)規(guī)范》和《全電廚房電器安全使用技術(shù)規(guī)范》，通過針對各細分領域，形成了“設計-運營-使用”的全鏈條標準，以提供全電廚房配套解決方案，引領綠色餐飲高質(zhì)量發(fā)展，助力雙碳目標實現(xiàn)。

“用戶端對于全電廚房的良好體驗，才是推動全電廚房普及的重要牽引力。”北滘堅記酒家的負責人馮廣延也表示，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)正迎來綠色轉(zhuǎn)型的破局點，全電廚房，烹飪時無明火產(chǎn)生，熱效能提升和設備維護減少，還具有自動斷電保護功能，使用起來更為安全，操作也更加智能便捷。

智能化設備是餐飲標準化的前提

順德作為世界美食之都，本土餐飲品牌積極“外拓”，順德政府部門也為企業(yè)走出去積極助力，進一步鞏固順德美食的“頂流”地位。順峰山莊、聚福山莊、珍之寶、順德漁村、豬肉婆等多家順德知名餐飲品牌，布局北京、貴州、上海、杭州、深圳、珠海等一線及灣區(qū)城市，尋味順德深圳旗艦店也即將于7月12日在深圳市福田區(qū)落地開業(yè)。

對此，廣東東灶餐飲投資管理有限公司董事長張敏曾表示，順德美食要更好地“走出去”，必須有標準化的制作流程以及規(guī)范化的管理。也有順德餐飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士表示，新時代餐飲，拼的就是智能化和標準化。

據(jù)悉，餐飲發(fā)展的關鍵就是智能硬件設施和標準化程度，智能化的硬件設施是實現(xiàn)標準化的前提。“智能化的設備可以提高產(chǎn)能，提高效率，實現(xiàn)標準化。餐飲行業(yè)最大的成本就是人力成本，只有優(yōu)化成本因素，降低成本才能提高利潤，創(chuàng)造出可觀的利潤空間。”對此，該業(yè)內(nèi)人士表示，“全電廚房”在智能硬件技術(shù)的探索上一直非常積極，關鍵是對于控溫的精細化、標準化的操作，這樣既保證了口味的穩(wěn)定性和獨特性，還能提高出品的效率，又降低了人工成本，讓餐飲經(jīng)營中一些不可控的因素變得可控，提高餐廳的效益，未來可期。

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