古老耋（die）茶和中国茶业的健康使命

公元1802年，德国东方学者克拉普罗特偶然读到一本64页的汉文手抄本《平龙认》，作者马和，著作年代是唐代至德元年（公元756年）。1807年，克拉普罗特在彼得堡俄国科学院学术讨论会上宣读了一篇论文，题目是《第八世纪中国人的化学知识》，其中提到空气中存在“阴阳二气”，而马和所说的“阴气”，就是氧气。证明中国早在唐朝就知道氧气的存在，并且能够分解它，比欧洲人整整早了一千多年。距马和成书百年后的公元862年（唐咸通三年）朝廷命官樊绰出使云南，成为书写云南茶史第一人。

中国是茶树的原产地。中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现并利用了茶这种植物并把喝茶发展成为中国和东方乃至全世界的一种饮食文化，极大地提高了人民的健康水平。由古籍记载可以发现，以茶为主要材料，基于药食同源原理，配以适当辅助材料以达到健康保健目的，是茶叶最早也最基本的功能。而氧气的中文名则是清朝科学家徐寿命名的。他认为人类生存离不开氧气，所以“养气”即“养气之质”，后来为了统一用“氧”代替了“养”字，才改为“氧气”。而茶与氧与抗氧化的关联，可以从氧化还原是自然界一切物质的循环基础说起。

氧在自然界中分布最广，占地壳质量48.6%，是丰度最高的元素。铁在空气中会生锈、银器在空气中会变黑，这是一种氧化作用。脂氧化引起的脂肪变质、变味，氧化产物主要为醛、酮、酯、酸和大分子聚合物等，这些产物有些产生异味，有些本身有毒性。人的新陈代谢也像是氧化作用，亦即人体每天都在生锈，所产生的“锈”在医学里就叫自由基。已证实人类经由氧自由基引发疾病已多达60多种。

自由基，化学上也称为“游离基”，是指化合物的分子在光热等外界条件下，共价键发生均裂而形成的具有不成对电子的原子或基团。自由基是一种带有未配对电子的离子，因为带有单数电子，所以非常不稳定，具有高度的化学反应性，很容易和周遭的分子反应，使安定分子也变成自由基。自由基除了会对细胞产生伤害外，更加恶劣之处还在于能发动自由基连锁反应，会进一步恶化、伤害体内组织。这种连锁反应相当惊人：正常的化学物质系由原子与分子构成且需携带二个成对电子来维持化学状态的安定；而自由基即是含有不成对电子的分子或原子，因此它极须抢夺其它分子或原子的电子凑对，才能安抚它的活跃性以保持安定。否则如果自由基豪夺的对象是蛋白质、碳水化合物、醣类、脂肪等人体必须物质，则这些失去电子的营养成分，不仅因为遭氧化而面目全非更会进一步利用其自由基新身份，再去抢夺其它电子由此形成恶性循环的自由基连锁反应；人体的功能因此逐渐损伤败坏。外界环境中阳光辐射、空气污染、吸烟、农药等都会使人体产生更多活性氧自由基，使核酸突变，这是人类衰老和患病的重要原因。虽然人体内活性氧自由基具有一定的功能，如免疫和信号传导过程。但过多活性氧自由基有破坏作用，会导致正常细胞和组织损坏。

众多医学研究及临床试验证明：人体细胞电子被抢夺是人的身体失衡之源，自由基ROS是一种缺乏电子的不饱和电子物质，进入人体后会到处争夺电子，如果是夺去细胞蛋白分子的电子，使蛋白质接上支链发生烷基化，就会形成畸变分子，该畸变分子由于自己缺少电子，又要去夺取邻近分子的电子，又使邻近分子也发生畸变，这样恶性循环就会形成大量畸变蛋白分子，导致基因突变，形成大量癌细胞，导致出现癌症。而如果人体得到负离子后，由于负离子带负电有多余的电子可提供大量电子，而阻断恶性循环，癌细胞就可防止或被抑制。

越来越多的研究显示，抗氧化是预防衰老的重要步骤，因为自由基或氧化剂会将细胞和组织分解，影响代谢功能，并会引起不同的健康问题。如果能够消除过多氧化自由基，对于许多自由基引起的及老化相关疾病就大多都能预防。例如常见的癌症、动脉硬化、糖尿病、白内障、心血管病、老年痴呆、关节炎等，这些疾病被认为与自由基相关。

生物体由细胞构成，每个细胞由于酶存在而表现出种种生命活动，体内新陈代谢才能进行。酶是生命体内新陈代谢的催化剂，只有酶存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酶越多，越完整，其生命就越健康。当生命体没有了活性酶，生命也就结束。而人类的疾病，大多数与酶缺乏或合成障碍有关。人体和哺乳动物体内含有5000种酶。它们或是溶解于细胞质中，或是与各种膜结构结合在一起，或是位于细胞内其他结构的特定位置上（是细胞的一种产物），只有在被需要时才被激活，这些酶统称胞内酶；另外，还有一些在细胞内合成后再分泌至细胞外的酶──胞外酶。而酶催化化学反应的能力就叫酶活力。

酶活力受多种因素的调节控制，从而使生物体能适应外界条件变化，维持生命活动。抗氧化就是任何以低浓度存在就能有效抑制自由基的氧化反应的物质，其作用机理可以是直接作用在自由基，或是间接消耗掉容易生成自由基的物质，防止发生进一步反应。生物体在不可避免地产生自由基的同时，也在自然产生着抵抗自由基的抗氧化物质，以抵消自由基对机体细胞的氧化攻击。研究证明，生命体抗氧化系统是一个可与免疫系统相比拟的、具有完善和复杂功能的系统，机体抗氧化能力越强，就越健康，生命也越长。除了耋茶研发团队科学家在加工过程中对酶转换机制的透彻研究外，原料和加工过程以及存放环境和时间等是构成耋茶强抗氧化能力的综合要素。国外某食品公司1996年3月公布一项在冷藏存储时其混浊程度会大为减少的茶萃出物的生产方法专利，其中包括培养氧化酶、单宁酶和茶萃出物混合物，为西域独特自然与生活环境造就耋茶特殊酶活力提供了间接的证据。

人体的抗氧化物质有自身合成的，也有由食物供给的。酶和非酶抗氧化物质在保护由于运动引起的过氧化损伤中起至关重要的作用。而西域特殊的自然气候、日照时间、紫外线及生活饮食习惯等等外在环境，成就了西域各民族人利用茶作为天然抗氧化剂的智慧，也因此成就了今天我们见到的的茶马古道。

2008年1月，以色列的研究人员公布论文，发现在进食高脂食物的同时摄入多酚可以减轻高脂食物对人体健康的威胁，这是首次发现该类化合物可以有效地预防高脂食物在人体内产生的衍生物对人体产生不利的影响。事实上，耋茶研究团队很早前就发现，中国人早在一千多年之前，就已经以茶叶为载体在充分的运用这个原理，为西域各民族人民的健康做出巨大的贡献，也因此成就了古代丝绸之路。

多酚类是指一组植物中化学物质的统称，因具有多个酚基团而得名。多酚化合物的共同特点是具有良好的抗氧化活性，能与维生素C 、E和胡萝卜素等其他抗氧化物在体内一起发挥抗氧化功效，清除自由基。耋茶研究团队在寻找古耋茶配方原料的共性时也发现，这些原料都含有强力抗氧化的多酚类化合物，而茶叶中多酚类物质就统称为茶多酚。

大量研究证实，茶叶不仅可以抑制多种化学致癌物(苯并芘、黄曲霉素、亚硝基甲脲(NMU)、乙酰基氨基(AAF)，3-甲基胆蒽(3-Mea)、二甲基苯并蒽(DMBA)、12-O-十四烷酰附邦醇-B-醋酸酯(TPA)、乙基亚硝胺(DENA)、N-甲基-N-硝基-N-亚硝基胍(MMNG)、亚硝酸钠、甲基苯甲胺等)诱致的突变，还能抑制一些混合致癌物(烟草雾浓缩物、煤焦油、熏鱼提取物、X射线)的致突变作用。因此茶叶对于食道癌、胃癌、肝癌、肠癌、肺癌、皮肤癌、乳腺癌、克隆癌等均有不同程度的预防和治疗作用，尤其是对消化系统的胃癌、肝癌具有积极预防作用。

耋茶中的多酚类物质是很强的抗氧化剂。它可以抑制LDL胆固醇氧化（LDL胆固醇，即“坏胆固醇”是血中的“杂质”。它可以引起动脉硬化、冠心病和心肌梗死等疾病。），而耋茶净白肌肤的原理，也是因为茶叶中的多酚的抗氧化作用因为能够消除活性氧，进而抑制维生素C的消耗，从而保持肌肤的细致美白。茶多酚对活性氧自由基(OFR)有很强烈的清除作用，而且其清除能力也大大超过了目前已知的抗氧剂VE和VC。有具体研究表明，茶多酚抗氧能力是VE的18倍，是VC的3～10倍。利用茶多酚的这种强氧化能力，可以在机体内清除自由基，阻断N-亚硝基化合物生成，抑制脂氧合酶活性和脂质过氧化作用，使其在防癌、抗癌、抗突变、抗衰老、防治心 血管疾病 、治疗肝炎等诸多方面体现出优越的治疗功效。茶多酚在抑制氧自由基，抑制因体内组织中自由基代谢平衡紊乱所致过氧化脂质的损害作用的同时，抗氧化成分还能够防止和抑制毒化细胞及细胞间的传染作用。因此还具有保护肝脏正常代谢和解毒功能。

由于自然界中存在大量结构不同的多酚类物质，催化这些酚类物质氧化的多酚氧化酶也不同。如果从微生物中筛选出有效酶源或者利用酶修饰、基因异源表达和基因工程菌的构建等技术创造出有效的微生物酶源，都将具有深远意义。事实上，国内外众多研究机构都已经将多酚氧化酶的活力指标作为筛选高抗病力品种的重要指标。

简单来说，茶树必须要在太阳底下生长，而阳光的照射正是产生自由基的原因之一，为了生存，它们会自动地产生抵抗自由基的物质来保护自己，而人类就得以经由摄取这些植物，来获得抗氧化能力。而这些能抵抗自由基的物质就被称为抗氧化营养物质。抗氧化营养物质是指能消除自由基，或抑制自由基活动的物质，进而增进人体组织运作的能力的营养物质。抗氧化物质可以在加工过程中聚合缩合，所以茶树以及加工完成后的茶叶商品本身的抗氧化能力也就显得非常重要。

中国是茶的故乡，早在三千年前的夏商周时期就有了饮茶之说，目前全球有160多个国家与地区近30亿人喜欢饮茶，这意味着每四个国家就有三个国家饮茶，每认识5个人里面就有2个人饮茶。然而今天世界上最大的茶品牌却在一片茶叶都不产的英国。作为茶叶的搬运工，英国国民茶品牌每年有230亿人民币年产值，相当于我国整个茶产业(7万家茶厂)全年产值的76%。

对中国的古老茶叶进行原理的探究和规范科学的钻研梳理，是现在中国人必须做也正在做的事情。相信古叠茶的成功恢复和未来的科学呈现，将大大提高中国茶人的信心。耋茶不是商品，是现代中国精神的载体。今天的中国，实现中国梦的宏伟蓝图正在影响和改变世界，相信不久的将来，中国的茶叶作为古代丝绸之路上最重要的贸易商品，必将再次承担起服务人类健康重大使命走向世界，再铸辉煌。