当前，我国餐饮业的活跃度正在加速恢复。国家统计局日前发布的数据显示，6月份餐饮收入同比下降4%，降幅比5月份收窄17.1个百分点。

在餐饮企业积极自救的同时，政策施以“推力”同样意义重大--此前，商务部、国家发展改革委等11部门办公厅联合印发《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》，从六个方面明确要求抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作。随后，各地也因地制宜推出了促进餐饮消费的政策。历经多方努力，餐饮业的烟火气旺了起来。

餐饮业逐步回暖

晨光初晓，刚出锅的油条馄饨可以到店享用;时值中午，餐厅门口间隔而设的等位椅再度坐上了不少食客……人间烟火气，最抚凡人心。这句话成为当下人们对餐饮业恢复的最直接感受。

做好店内消毒、提高备货数量、调配员工力量，近来，北京龙人居水煮鱼连锁酒楼总经理黄晓奔走于10家门店之间，她预计，“只要疫情得到有效控制，预计接下来上座率还会不断提高”。

中国社科院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥在接受国际商报记者采访时表示，当前随着北京、吉林、上海等地疫情防控形势趋稳向好以及第九版防控方案出台，社会经济活动日益活跃，跨区域商务交往、旅游等出行需求快速释放。同时，在各地促餐饮消费措施的支持下，百姓的消费信心、消费动力都在持续恢复，这给餐饮业恢复发展创造了积极的市场环境。

“尤其是各地政府加快相关纾困扶持政策落地，对增强行业信心、化解经营困难和加快复工复产都起到了良好效果。”赵京桥说道，基于此，我国餐饮收入在6月份降幅明显收窄，未来如果没有大规模疫情冲击，预计第三季度将恢复正增长。

餐饮业复苏之势在多地以及多家餐饮企业身上均得到了验证。例如，河南省餐饮与住宿行业协会7月19日发布的6月份全省餐饮行业景气指数显示，6月份该指数为83.02，保持了5月份以来的较快恢复态势，比一季度整体呈明显上升态势。此外，从细分门类的指数变化趋势也可看出，该省餐饮行业整体正加快恢复。其中，简快餐、火锅涮烤等6月份的景气指数环比均为增长，尤其是火锅涮烤6月份景气指数达70.05，超过去年同期水平，与5月份的60.34相比，增长十分明显。

“公司将努力做好经营工作，同时我们对未来也有更足的信心。”近期，全聚德集团总经理周延龙在接受机构调研时表示，目前全聚德北京地区的门店堂食业务正在恢复，上海地区的门店已恢复外卖业务;食品业务方面，全聚德已推出旗下四川饭店“川老大”“丰泽园”“全聚德”三个品牌的第一波预制菜产品，三季度之内完成第二波投放，年底前完成第三波或之前品牌的2.0版，同时将提升真空烤鸭的品质，创新迭代发展。

多措并举助烟火气更旺

需要注意的是，餐饮业仍未完全恢复至正常水平。为进一步推动餐饮业复苏，从国家政策层面来看，赵京桥提出四点建议：一是做到短期纾困措施快速有效落地和政策引导与规范产业高质量发展相结合，以高质量供给满足人民美好生活的饮食需要，驱动行业复苏。二是在疫情防控常态化形势下建立餐饮业公共卫生安全防控的长效机制，增强行业安全防控能力和风险应对能力。三是在推进共同富裕目标指引下做到短期消费刺激政策和长期居民收入增长和收入分配政策相结合，稳定居民收入预期，提高居民消费倾向，为餐饮业复苏创造良好市场需求。四是充分发挥行业协会为政府与行业做好沟通工作的重要作用，为行业复苏提供高质量专业服务。

从餐饮企业层面来看，赵京桥表示，一要积极用好、用足国家纾困政策和消费刺激措施，逐步恢复生产经营。二要重视企业疫情防控体系的构建和能力培养，以适应当前疫情常态化防控形势和未来公共卫生安全事件的应对。三要用心做好餐饮产品和服务质量，更好满足居民安全、健康、营养的美好生活饮食消费需求。四要增强企业发展韧性，通过多元的经营收入、灵活的供应链管理、黏性的用户管理、标准的生产流程、审慎的现金流管理等多种方式降本增效，提升企业生存发展能力。五要积极利用数字化工具改造企业生产、管理和服务流程，提高经营效率;提升洞察消费需求能力，抓住社交电商、内容电商、直播电商的发展趋势，建设企业品牌和会员体系，降低流量成本，不断创新满足新消费需求。

由此来看，在政策面推动下，餐饮企业不断增强“内功”也至关重要。记者从全聚德集团了解到，今年以来，其坚持“餐饮+食品”双轮驱动发展，同时也以创新文化品牌项目吸引更多年轻消费者体验互动，保持了良好发展态势。如优化门店线下收入结构，坚持非堂食业务不放松，持续做好线下外摆、社区群等渠道引流销售;主力门店重点打造“产品+服务+场景”新格局，重点项目持续推进;大力推进餐饮产品食品化项目;拓展团膳业务等。

值得一提的是，作为已有158年历史的中华餐饮老字号，全聚德以自身“讲究”菜品为内核，在已推出新IP萌宝鸭的基础上倾力打造“萌宝星厨直播间”，通过短视频形式讲述美食好吃的秘密，展示国家级非遗美食的制作技艺，让更多年轻群体近距离体验国潮餐饮文化，树立品牌新形象。(魏 桥)

关键词： 真空烤鸭 预制菜产品 疫情防控体系 直播电商